У мене на кухні чергова заготовка на зиму. Це мій перевірений рецепт, який я роблю вже багато-багато років. Жодна зима в мене не минає без цієї смакоти. Мій чоловік завжди відкриває банку, намащує на хліб – і вже щасливий. А головне – взимку борщ із цією заправкою готується, як по маслу: зварила бульйон, кинула картоплю, капусту – і все, зажарка вже готова в баночці.
Інгредієнти:
- Буряк 2,5 кг
- Помідори 3 кг
- Морква 1 кг
- Цибуля 1 кг
- Перець болгарський 1 кг
- Сіль 2 ст. л.
- Цукор 4 ст. л.
- Оцет 9% 2 ст. л.
- Олія 150 мл.
Приготування:
Я закриваю заправку у півлітрових банках – це дуже зручно. Однієї баночки вистачає на трилітрову каструлю борщу. Борщ виходить ароматний, яскравий, справжній концентрат літа.
Спочатку я перемиваю й чищу всі овочі. Помідори просто нарізаю й перекручую у пюре – або через м’ясорубку, або блендером. Якщо немає техніки – беру тертку, так теж можна. Моркву та буряк я натираю на крупній тертці. Перець ріжу кубиком, а цибулю теж кубиком.
На плиту ставлю дві сковорідки – об’єм великий. На кожну вливаю по 2–3 ложки олії, розігріваю і спочатку смажу цибулю до м’якості, а потім додаю моркву. Трошки протушую разом – і відставляю убік.
У велику каструлю (у мене 10-літрова з товстим дном) вливаю 100 мл олії, викладаю буряк і починаю його тушкувати на середньому вогні. Він швидко пускає сік, зменшується майже вдвічі. Через 10 хвилин додаю перекручені помідори, перемішую і даю покипіти ще 10 хвилин. Далі відправляю туди засмажку з моркви та цибулі – знову 10 хвилин тушкую.
Після цього черга болгарського перцю – він готується швидко, тому йде в самому кінці. Ще 10 хвилин на середньому вогні, і можна додавати сіль, цукор та оцет. Перемішую, даю ще хвилин 4 прокипіти – і все, заправка готова.
Розкладаю її по гарячих банках: спершу гущу, потім доливаю сік до самого верху. Закручую, перевертаю догори дном, вкриваю ковдрою й залишаю до повного остигання. З цього об’єму в мене виходить приблизно 13–14 півлітрових баночок і ще трохи «на спробувати» – завжди залишаю собі в мисочці, щоб відчути смак літа прямо зараз.
Банки чудово зберігаються просто в квартирі, у темній шафі – погреба для них не потрібно. Взимку відкриваю – і борщ готовий за лічені хвилини!
