Сьогодні покажу, як я готую свою найулюбленішу кабачкову ікру. Рецептів я вже перепробувала чимало, але знову я повертаюся саме до цього! Він простий, без оцту — а смак, скажу чесно, просто чудовий. Ікра виходить смачна і натуральна.
Інгредієнти:
- кабачки 2,5-3 кг
- майонез 250 г
- томатна паста 300 г
- сіль 1 ст. л.
- цукор 3 ст. л. не повні
- паприка мелена 1 ст. л.
- гострий перець за смаком
Засмажка:
- цибуля 500 г
- морква 300 г
- олія 8 ст. л.
Приготування:
В мене кабачки були не першої молодості, тож зрізаю шкірку і вибираю насіння. Якщо у вас кабачки молоді — цього можна не робити. Ріжу кабачки довільно, чим менше — тим краще, щоб швидше зварилися.
Викладаю кабачки у велику каструлю, ставлю на плиту і вмикаю вогонь трішки вище середнього. Перші хвилини кабачки активно перемішую, поки не пустять сік — це станеться швидко. Коли побачу, що маса осіла, чекаю закипання. Кришкою не накриваю, бо соку буде багато, і частина має випаруватися.
Засмажка:
Нарізаю цибулю, не дуже дрібно. Моркву нарізаю вручну, але якщо хочете, можете натерти на тертці. На сковорідку наливаю олію, гарно розігріваю і всипаю спочатку моркву, а потім і цибулю. Обов’язково перемішую й смажу на високому вогні – треба саме підсмажити, а не тушкувати.
Поки я смажу овочі, не забуваю помішувати кабачки. Коли засмажка стане золотистою, висипаю її в каструлю до кабачків. Варю далі без кришки, всього 40 хвилин з моменту закипання. Кабачки мають добре розваритись, але рідина має частково випаруватися. Консистенція – густа, але не суха.
Коли час вийшов, знімаю каструлю з плити і беру блендер. Перетираю все в пюре – гладеньке, однорідне, без жодних грудочок.
Знову ставлю ікру на плиту, але вогонь роблю менший. Додаю майонез, томатну пасту, сіль, цукор. Перемішую й доводжу до кипіння. Як тільки закипить — ікра почне “стріляти”, тому накриваю кришкою не повністю, залишаю щілинку. Періодично відкриваю, помішую обережно — щоб не обпектись і щоб нічого не пригоріло.
Через 15 хвилин після закипання додаю паприку – для кольору і смаку, трішки червоного гострого перцю — за бажанням. Все знову гарненько вимішую і варю ще 25 хвилин.
Поки ікра досягає готовності, стерилізую банки. У мікрохвильовій печі: наливаю трішки води в кожну баночку й ставлю на повну потужність на 3–4 хвилини. Кришки кип’ячу в каструлі 5–7 хвилин. Як тільки ікра готова – розкладаю по сухих стерилізованих банках по самі вінця.
На виході в мене 2,5 літра готової ікри. Перевертаю банки догори дном, укутую пледом чи рушником і залишаю до повного охолодження. Потім — у комору або темне місце. Головне — подалі від тепла.
Ікра виходить яскравого кольору, густа, ароматна. А як охолоне, стає ще густішою. Я вже кілька років готую саме за цим рецептом і жодного разу не пожалкувала!
