Готую неймовірне желе з червоної смородини! Щільне, відмінно зберігає форму без будь-яких загусників. Солодкий, з відтінком кислого, смакота!
Інгредієнти:
- Смородина червона 3,8 кг = 2,5 літра соку
- Цукор 2,5 кг
На 1 л соку червоної смородини 1 кг цукру
Приготування:
Заливаю смородину прохолодною водою, кілька разів легенько перемішую руками. Гілочки не обриваю. Далі висипаю на рушник — добре підсушую. Тут головне, щоб на ягодах не залишилося жодної краплі води.
Ділю смородину навпіл — беру першу половину, це десь 1 кг 900 г, висипаю тонким шаром у широку каструлю. Трохи придавлюю — щоб пустила сік. Накриваю кришкою і ставлю на плиту — увімкнула повну потужність. Прогріваю не більше 5 хвилин, кілька разів перемішую ложкою, щоб рівномірно прогрівалася. Як тільки почала закипати — знімаю з плити.
Одразу перекладаю гарячу смородину в дрібне сито. Нехай сік стікає в миску, а я тим часом беруся за другу партію ягід, повторюю все те саме. Коли сік стік, беру дерев’яну ложку і починаю гарненько перетирати ягоди через сито. Не забуваю зібрати знизу сита те, що налипло — там якраз і є найцінніше. Якщо хочеться ще більше соку — можна скласти в марлю й гарно відтиснути.
Коли все перетерла, зливаю сік із м’якоттю в ту саму каструлю, де розпарювала. У мене вийшло рівно 2,5 літра. На кожен літр соку беру 1 кг цукру. Висипаю й одразу перемішую — цукор має повністю розчинитися. Я зазвичай мішаю дерев’яною лопаткою.
Ставлю каструлю назад на плиту, увімкнула на повну потужність, накрила кришкою. Як тільки пішли перші бульбашки — знімаю кришку і даю прокипіти рівно 1 хвилину. Не довше! Бо якщо варити довго желе вже буде не те: рідке, розпливатиметься.
З плити зняла — а там зверху піна. Не прибираю! Це не просто піна, а натуральний загусник. Перемішую обережно протягом 5 хвилин — і вона повністю зникає.
Не чекаю, щоб желе охолонуло — одразу розливаю по стерильних банках. Накривати поки не треба — тільки рушничком або серветкою, щоб пил не ліг. Залишаю так на добу. За цей час на поверхні утвориться пружна плівочка.
На другий день беру прокип’ячені кришки, закручую банки й ставлю зберігати у комору. Не в холодильник — просто при кімнатній температурі. Стоїть таке желе всю зиму, і навіть довше! З 3, 8 кг смородини і 2, 5 кг цукру у мене вийшло 7 банок по 500 мл + 400 мл.
