Дівчата, сьогодні покажу вам, як я готую смородинове желе без жодних загусників та добавок – тільки смородина і цукор. Простіше вже не буває! А результат такий, що взимку пальчики оближете!
Інгредієнти:
- Червона смородина 1 кг
- Цукор 1 кг
Виходить 2 банки по 550 мл та ще 200 мл
Приготування:
Чорну смородину спершу гарно промиваю під водою та трохи підсушую на рушничку. Хвостики не обриваю – вони не заважають. Тепер пересипаю смородину у широку каструлю. Чим ширша каструля – тим швидше випаровується зайва рідина. Ягоди мають лежати тонким шаром на дні, тоді желе виходить густіше. Якщо у вас багато смородини – краще варіть партіями, по черзі.
Додаю до смородини цукор – 1 кг на 1 кг ягід. Перемішую ложкою, щоб смородина пустила сік і перетворилася на таку собі ароматну ягідну масу. П’ять хвилин – і можна ставити на плиту.
Я вмикаю максимальний вогонь і доводжу смородину до кипіння. Щоб закипіла швидше, на самому початку накриваю кришкою. Як тільки з’являється пінка – перемішую, щоб вона не «втікла» через край. Хоча якщо ягід небагато, вона й так нікуди не дінеться.
Коли пінка опала й пішли бульбашки, кип’ячу смородину всього 2–3 хвилини, не довше! Увесь процес на плиті займає максимум 7–10 хвилин. Довше не варіть – пектин руйнується, і замість желе вийде рідкий сироп.
Далі протираю смородину через дрібне сито. Тут треба постаратися гарненько перетерти всі ягоди. Більшість пектину ховається у шкірочках та кісточках. Дуже зручно користуватися ополоником – він повторює форму сита. Не забуваю зняти залишки знизу – саме там найцінніше, бо пектин виходить із кісточок у самому кінці. Люблю перевіряти желе на холодній лопатці – одразу застигає! А зі жмиху виходить чудовий компот – нічого не пропадає.
Якщо після перетирання зверху ще є трохи пінки, просто перемішую желе, поки вона зникне. Потім розливаю гаряче желе по стерильних банках. Даю йому охолонути відкритим, прикривши баночки чистим рушничком. Під час остигання зверху утворюється щільна плівочка. І тільки коли повністю охолонуло – закриваю прокип’яченими кришками.
Зберігаю таке желе просто при кімнатній температурі. А взимку відкриваю баночку – і на кухні одразу пахне літом та свіжою смородиною!
