Сьогодні буду пекти пиріг з яблуками та сиром на пісочному тісті. Повірте, це настільки легка й ніжна випічка, що я сама її люблю готувати знову й знову.
Інгредієнти:
Тісто:
- 500 г борошна
- 2 ч. л. (18 г) розпушувач
- 250 г маргарину
- 5 жовтків
- 150 г цукру
- 2 ст. л. сметани
Сирна начинка:
- 800 г сир кисломолочний
- 2 яйця + 5 яєчних білків
- 150-200 г цукру за смаком
- 60 г кукурудзяного крохмалю
Яблучна начинка:
- 1 кг яблук
- 2 п. (80 г) кисіль в пакеті
- цукор за смаком
Приготування:
Тісто:
Борошно просіюю через ситечко, щоб воно стало пухкеньке. Сюди додаю розпушувач. Гарненько перемішую, щоб розпушувач рівномірно розійшовся по всьому борошну. Далі беру маргарин. Його можна натерти на тертці або просто руками розтерти з борошном. Перетираю так, щоб вийшла крихта. Жовтки збиваю з цукром вінчиком, не до повного розчинення, але так, щоб маса стала світліша і збільшилася майже удвічі. Тепер у жовткову масу додаю сметану і викладаю все до тіста. Замішую руками швиденько, без довгого вимішування, щоб тісто лишилося м’яким.
Ділю його на 2 частини: більшу і меншу. Ту, що менша, відправляю до морозилки — вона знадобиться пізніше.
Яблучна начинка:
Очищаю яблука, нарізаю їх довільними скибками — не надто тонко, щоб відчувався смак. До яблук додаю кисіль та цукор. У мене яблука солодкі, тому я цукор не кладу, а ви орієнтуйтесь на свій смак.
Більшу частину тіста розкачую на пергаменті і перекладаю у форму 25×36 см. Роблю гарненькі бортики. Спочатку викладаю яблука.
Сирна начинка:
Сир розминаю виделкою. Додаю яйця, цукор і білки. Для ніжності ще додаю крохмалю. Перемішую спочатку ложкою, а потім збиваю блендером — виходить однорідна кремова маса. Якщо блендера немає, то не біда: можна перекрутити сир через м’ясорубку, а потім змішати його з яйцями, цукром і крохмалем. Тепер сирну начинку викладаю на яблука.
А тепер дістаю з морозилки другу частину тіста і натираю його зверху на тертці — виходить гарна «шапочка» з крихти.
Ставлю пиріг у розігріту до 170 градусів духовку і випікаю приблизно 50 хвилин. Коли дістала з духовки, даю йому хоча б 40 хвилин охолонути — щоб гарно різався і не розвалювався. За бажанням посипаю цукровою пудрою. Розрізаю — тісто ніжне, не кришиться, яблука з сиром утворюють неперевершене поєднання. Смакота неймовірна!
