Дівчатка, ділюся з вами дуже смачними, хрусткими огірочками. Тут немає ні оцту, ні мороки зі стерилізацією. Тепер тільки за цим рецептом у мене всі рідні закривають огірочки!
Інгредієнти:
- огірки у мене 4 кг
- часник
- корінь хрону
- лавровий лист
- листя смородини
- духмяний і чорний перці горошком
- листя хрону
- кріп із парасольками
Розсіл на 1 літр води:
- перший розсіл – 2 ст. л. (60 г) солі
- другий розсіл – 1 ст. л. (30 г) солі
Приготування:
Роблю все в літрових банках. І тут без спецій, звісно, ніяк: часник – по 4–5 зубчиків, одразу розкладаю у всі баночки. Корінь хрону – декілька тоненьких у кожну банку. Кладу лавровий лист – по 1 маленькому листочку. Далі листочки чорної смородини – по 2 в кожну баночку. Тоді духмяний перець горошком – по 2–3 штучки, чорний перець горошком – також трішки. Також листя хрону – можна з гілочками, кріп із парасольками – отак буде ще пахучіше. Огірочки беру невеликі, пружні, щільні. Складаю їх у банки.
Розсіл перший:
У мене 3 літри води. Додаю 6 столових ложок солі, це приблизно 180 грамів. Сіль має бути сама звичайна, не екстра і не йодована. Перемішую і ставлю на вогонь, доводжу до кипіння. Коли розсіл вже закипить, я його знімаю з плити, накриваю кришкою і даю постояти хвилин 5–7, щоб він перестав активно вирувати. І тоді вже заливаю ним банки. Огірочки мають бути повністю вкриті розсолом.
Банки ставлю на тарілку чи піднос – це важливо, бо коли огірки почнуть бродити, розсіл може витікати. Прикриваю кришками і залишаю на 2–3 дні. Тривалість залежить від температури в кімнаті.
Через добу бачу – деякі огірочки почали міняти колір, з’явилася пінка. В інших банках ще нічого. Я ложкою збираю пінку, прикриваю знову і залишаю ще на добу-дві. На четвертий день розсіл уже помутнів, огірки змінили колір і стали такі хрусткі. Білий наліт на поверхні – це нормально.
Розсіл другий:
Ставлю на вогонь чисту воду, додаю солі. Накриваю кришкою, хай добре прокипить. Паралельно закидаю у іншу каструлю кришки, стерилізую їх 5 хвилин.
Старий розсіл з банок я виливаю в раковину – він більше не потрібен. Огірочки промиваю чистою фільтрованою водою, щоб прибрати осад. Після промивання знову розкладаю спеції, заливаю свіжим розсолом під верх й одразу накриваю стерильними кришками.
Банки перевертаю догори дном, укутую ковдрою і залишаю так до повного охолодження. І все! Зимою буде така закуска – на мільйон!
