Сьогодні я готую найніжніші пиріжки з м’ясом у духовці. Цим рецептом я користуюся вже понад 20 років! Тісто виходить універсальне й неймовірно швидке — пиріжки м’які навіть наступного дня, просто тануть у роті. А начинка – соковита, ароматна!
Інгредієнти:
Тісто:
- Тепле молоко – 250 мл
- Яйце – 1 шт.
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Дріжджі сухі – 11 г
- Олія – 3 ст. л.
- Масло вершкове розтоплене – 30 г
- Борошно – 500-560 г
Начинка м’ясна:
- Фарш зі свинини та яловичини – 700 г
- Цибуля – 1 шт.
- Сіль, чорний мелений перець та сушений часник
- Часник – 2 зуб.
- Томатна паста – 1 повна ст. л.
- Вода – 30 мл
- Олія – 2 ст. л.
Начинка грибна:
- Печериці – 500 г
- Цибуля – 1 шт.
- Сіль, чорний мелений перець, сушений часник, солодка паприка
- Вершкове масло – 20 г
- Готовий фарш
Для змащування:
- Яйце – 1 шт.
- Молоко – 2 ст. л.
Приготування:
Тісто:
Я роблю його безопарним способом. У велику миску вливаю тепле молоко (до 40 °С – палець опускаю й перевіряю: має бути приємно, не гаряче). Розбиваю яйце кімнатної температури, додаю солі й цукру. Вінчиком розмішую, щоб яйце добре розійшлося. Тепер сиплю сухі дріжджі. Ще раз розмішую. Додаю олії й розтопленого вершкового масла. Ще раз усе перемішую. Підсипаю борошно, але спершу просіюю лише третину. Замішую лопаткою, поки тісто дозволяє, далі працюю руками. Воно має залишатися м’яким, еластичним, навіть злегка липкуватим. Більше борошна не сиплю – так пиріжки будуть ніжні. Замішую 5–7 хвилин на столі, підсипаючи трохи борошна тільки для зручності.
Миску змащую краплею олії, кладу тісто, накриваю рушником і ставлю в теплу духовку (я на хвилинку вмикаю її на мінімум, щоб була ледь тепла). Даю піднятися 30–40 хвилин – за цей час воно збільшиться вдвічі.
Начинка м’ясна:
Змішаний фар перемішую з натертою цибулиною, сіллю, чорним перцем та дрібкою сушеного часнику. На сковорідці розігріваю олію, кидаю два роздавлених зубчики часнику – лиш для аромату, потім виймаю. Викладаю фарш і смажу 20–25 хвилин до готовності. Для соковитості додаю ложку томатної пасти, розведеної у воді, і ще хвилин 10 тушкую.
Начинка грибна:
Окремо обсмажую на олії нарізану цибулину до золотистості. Додаю гриби, ріжу їх пластинками. Тушкую, доки повністю випарується рідина (приблизно 8–9 хвилин). Солю, додаю чорний перець, дрібку сушеного часнику та паприки. Для ніжності наприкінці додаю вершкового масла.
Частину грибів змішую з частиною фаршу — виходить чудова комбінована начинка.
Ліплю пиріжки. Тісто підросло – обминаю й ділю на невеликі кульки по 30–40 г. У мене виходить близько 20 штук. Кожну розкачую у невеликий прямокутник, кладу півтори десертні ложки начинки й защипую, як вареник. Можна робити класичну довгасту форму або трикутники для грибної начинки.
Викладаю на деко з пергаментом, накриваю рушником і даю ще 10–15 хвилин підійти. Тим часом розігріваю духовку до 180 °С. Яйце збиваю з двома ложками молока й змащую пиріжки зверху, щоб гарно рум’янилися. Випікаю 17–20 хвилин – вони невеликі, тому швидко пропікаються.
Готові пиріжки перекладаю на решітку, накриваю теплим рушником – так вони залишаються м’якими й наступного дня.
