Готую ніжний пиріг, що просто тане, з сиром і вишнею, готується не складно і досить швидко, з найдоступніших продуктів, а виходять неймовірно смачними і соковитим. Рекомендую це нереально смачно!

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно 250 г
• Цукор 50 г
• Сіль щіпка
• Розпушувач 1 ч. л.
• Вершкове масло холодне 100 г
• Яйце 1 шт.
• Сметана 2 ст. л.

Начинка сирна:

• Сир кисломолочний 400 г
• Яйця 2 шт.
• Цукор 130 г
• Сметана 150 г
• Ванільний цукор
• Крохмаль 20 г

Начинка вишнева:

• Вишня 400 г
• Цукор 60 г
• Крохмаль 15 г

Приготування:

Тісто:

У миску насипаю борошно, яке я заздалегідь просіяла, щоб воно було легким і пухким. Додаю цукру та щіпку солі, розпушувач, і швиденько перемішую, аби сухі інгредієнти просто об’єдналися. Тепер додаю холодного вершкового масла, нарізаного на невеликі шматочки. Перетираю його з борошном у крихту. Я роблю це між двома долонями. Тоді вбиваю яйце та сметану. Швидко збираю тісто в м’яку кульку. Це пісочне тісто, тому довго вимішувати не можна – щойно зібралось, значить готове. Якщо раптом погано збирається – додаю ще трішки сметани.

Форму діаметром 21 см застилаю пергаментом. Поки що нічим не змащую. Перекладаю тісто й руками розподіляю по дну, роблю бортики. Тісто дуже м’яке, легко розтягується. Стараюся, щоб у куточках не було занадто товсто. Заготовку прибираю в холодильник.

Начинка сирна:

У миску висипаю сир, беру будь-який, але чим жирніший – тим смачніше. Додаю яйця, цукру, жирної сметани, трішки ванілі для аромату та крохмалю. Далі беру блендер і перебиваю масу до однорідності. Вона повинна стати ніжною, без жодної крупинки. Якщо блендера немає – перетираю сир через сито, тоді маса виходить шовковиста.

Дістаю охолоджене тісто, виливаю всю сирну начинку і розрівнюю. Якщо бортики занадто високі – трохи зменшую. Духовка до цього моменту вже гарно розігріта до 180 градусів. Ставлю пиріг пектись приблизно на 35–40 хвилин.

Начинка вишнева:

Поки пиріг у духовці, беру каструлю і висипаю вишню без кісточок. У мене свіжоморожена, не розморожую. Додаю цукру та крохмалю. Ставлю на невеликий вогонь, інколи помішую. Вишня швидко дає сік. Коли маса починає густіти, ще 1 хвилинку проварюю й знімаю з плити. Виходить густенька, ароматна ягідна начинка.

Мій пиріг випікався рівно 40 хвилин – краї підрум’янились, середина пружна, не провалюється під пальцем. Даю йому трохи охолонути – хвилин 10. Потім акуратно розподіляю теплу вишневу начинку по поверхні, намагаюсь не заходити на бортики. Тепер залишаю пиріг до повного вистигання на столі, а далі – в холодильник на кілька годин.

Після охолодження вишня добре тримає форму, не липне. Акуратно проходжу ножем по краю форми й знімаю бортик. Пиріг виходить цілим, не ламається і легко переноситься на блюдо. Ріжу на шматочки – і ось вона, насолода! Пісочна основа ніжна й розсипчаста, сирна начинка – як хмаринка, а вишня дає приємну кислинку. Кожен шматочок просто тане в роті. На одному зупинитися неможливо!