Якщо хочете взимку відкрити баночку ароматних, хрустких кабачків, які смакують не гірше за магазинні, обов’язково спробуйте цей рецепт. Кабачки виходять соковитими, пружними, з приємним кисло-солодким смаком і чудово доповнюють будь-яку домашню вечерю.
Особливість цього рецепта в тому, що він дуже простий: не потрібно стерилізувати вже наповнені банки, а маринад виходить прозорим, ароматним і збалансованим.
Інгредієнти (на 2 літрові банки)
Для кабачків:
- 1,2–1,4 кг молодих кабачків;
- 4–6 зубчиків часнику;
- 2 парасольки кропу;
- листя смородини або вишні (за бажанням);
- 10–12 горошин чорного перцю;
- 4 горошини запашного перцю.
Для маринаду:
- 1 л води;
- 2 ст. л. солі без гірки;
- 4 ст. л. цукру;
- 100 мл 9% оцту.
Покрокове приготування
Для цієї заготовки найкраще брати молоді кабачки з ніжною шкіркою та дрібним насінням. Добре помийте овочі й наріжте їх кружальцями або великими брусочками завтовшки приблизно 2–3 см.
Банки простерилізуйте будь-яким зручним способом. На дно кожної покладіть кріп, очищений часник, чорний і запашний перець. За бажанням додайте листя смородини або вишні — вони зроблять смак ще цікавішим.
Щільно заповніть банки кабачками.
Окремо закип’ятіть воду, залийте нею овочі, накрийте стерильними кришками й залиште на 15 хвилин.
Потім злийте воду в каструлю. Додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння та проваріть 1–2 хвилини. Наприкінці влийте оцет, перемішайте й одразу залийте киплячим маринадом кабачки до самого верху.
Щільно закатайте банки, переверніть їх догори дном, укутайте теплою ковдрою й залиште до повного охолодження.
Кілька секретів вдалої заготовки
- Використовуйте лише молоді кабачки — саме вони залишаються хрусткими після маринування.
- Не тримайте овочі в окропі довше рекомендованого часу, щоб вони не втратили пружність.
- Для більш насиченого смаку можна додати в банки кілька шматочків кореня хрону або чайну ложку зерен гірчиці.
- Зберігайте консервацію в прохолодному темному місці.
З чим подавати
Мариновані кабачки чудово поєднуються з відвареною картоплею, м’ясом, домашніми котлетами, шашликом або запеченою куркою. Вони також стануть чудовою самостійною закускою на святковому чи повсякденному столі.
Це саме той рецепт, за яким банки взимку спорожнюються одними з перших.
Смачного!
