Цікавий вступ

Дозвольте мені розповісти вам про день, коли я перестав купувати лаваш у магазині.

Був сніжний вівторок. Я планував приготувати на вечерю гірос з баранини, але коли я потягнувся за упаковкою піти в холодильнику, то не знайшов нічого, крім порожньої полиці. Ні піти. Ні наану. Навіть сумної тортильї. Просто… нічого.

У мене була приправлена баранина, соус цацикі, свіжі помідори та цибуля. І жодного хліба, щоб їх покласти.

Дороги були погані. Я не збирався йти до магазину. Тож я зробив те, що зробив би будь-який відчайдушний кухар: я погуглив «рецепт коржиків без духовки» та помолився.

Те, що я знайшов, змінило все. Три інгредієнти. Одна сковорода. П’ятнадцять хвилин. І м’які, пухнасті, пузирясті коржі, які були кращими за будь-яку піту, яку я будь-коли купував.

Я стояла біля плити, спостерігаючи, як тісто дивом піднімається, і відчувала, ніби відкрила таємницю, яку решта світу від мене приховувала. Чому я роками купувала коржі? Чому ніхто не сказав мені, як це просто?

Тепер я тобі кажу.

Цей м’який домашній корж (у стилі піти) не потребує духовки, спеціального обладнання та майже жодного терпіння. Він надувається, як мрія, створює ідеальну кишеню для начинки та має смак хліба з пекарні. До того ж, його приготування коштує копійки.

Дозвольте мені показати вам, як.

Чому цей коржик кращий за куплений у магазині

Дозвольте мені бути відвертим з вами. Раніше я думав, що домашній хліб — це забагато роботи. Забагато замішування. Забагато очікування. Забагато прибирання.

Ця лаваш змінила мою думку.

Духовка не потрібна – лише сковорода. Підійде будь-яка плита.
Без дріжджів (якщо ви поспішаєте) – у цьому рецепті використовується розпушувач для миттєвого задоволення.
Готово за 15 хвилин – від миски до гарячої коржики.
Надувається, як піта – створює ідеальну кишеню для начинки.
Жувальні, м’які, злегка підсмажені – все, що ви хочете від коржа.
5 інгредієнтів – борошно, йогурт, розпушувач, сіль, олія. От і все.

Ці коржі ідеально підходять для обгорток, вмочування, гіросів, сендвічів або просто для того, щоб розривати їх руками, стоячи біля стійки (без осуду).

Інгредієнти – Прості основні продукти для комори

Для тіста для коржів:

1 ½ склянки (190 г) борошна універсального призначення (плюс ще трохи для посипання)
1 чайна ложка розпушувача (не харчової соди – вони різні!)
½ чайної ложки солі
½ склянки (120 г) звичайного грецького йогурту (цілого або 2%, не знежиреного)
2-3 столові ложки теплої води (за потребою)
1 столова ложка оливкової або рослинної олії (для тіста, плюс ще трохи для приготування)

Додаткові добавки (для варіацій смаку):

1 чайна ложка сушеного орегано або заатару (додає середземноморського смаку)
½ чайної ложки часникового порошку
¼ чайної ложки чорного перцю

Заміни та обміни:

Немає грецького йогурту? Використовуйте звичайний йогурт (процідіть його через кавовий фільтр протягом 30 хвилин, щоб загуснути). Або використовуйте сметану. Або використовуйте пахту (відповідно зменште кількість води). Або використовуйте ½ склянки молока + 1 столову ложку лимонного соку (залиште на 5 хвилин).
Немає універсального борошна? Використовуйте хлібне борошно (більш жувальне) або цільнозернове борошно (щільніше, з більш горіховим смаком – додайте додаткову столову ложку води). Суміш універсального та цільнозернового борошна у співвідношенні 50/50 чудово підійде.
Безмолочний/веганський: Використовуйте безмолочний йогурт (на основі кокосу або сої). Тісто буде трохи липкішим. Додавайте борошно за потреби.
Без глютену: Використовуйте суміш борошна без глютену у співвідношенні 1:1. Додайте ¼ чайної ложки ксантанової камеді, якщо ваша суміш її ще не містить. Тісто буде ніжнішим, але все одно підійде.
Немає розпушувача? Зробіть свій власний: змішайте ½ чайної ложки харчової соди + 1 чайну ложку винного каменю. Використовуйте негайно.

Крок за кроком – від миски до сковороди за 15 хвилин

Крок 1: Змішайте сухі інгредієнти

У великій мисці змішайте борошно, розпушувач і сіль. Якщо ви використовуєте сушені трави або спеції, додайте їх зараз.

Крок 2: Додайте йогурт та олію

Додайте грецький йогурт та оливкову олію до борошняної суміші. Перемішуйте виделкою або лопаткою, доки тісто не почне збиратися в однорідну масу. Спочатку воно буде виглядати кульгавим і крихким. Це нормально.

Крок 3: Поступово додавайте воду

Додавайте теплу воду по 1 столовій ложці, помішуючи після кожного додавання. Ви хочете отримати м’яке, злегка липке тісто, яке добре тримається, але не липне.

Тест на текстуру: тісто має бути схожим на м’яку мочку вуха. Не сухим і не тріскаючим. Не вологим і не липким до пальців.

Для більшості рецептів потрібно 2-3 столові ложки води. Додавайте повільно. Ви завжди можете додати більше, але не можете забрати її.

Крок 4: Коротко замісіть (30 секунд)

Перекладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню. Обережно місіть приблизно 30 секунд – доки тісто не стане гладким і еластичним. Не перемішуйте. Це не хліб. У вас не виробиться глютен для хрусткої буханки.

Крок 5: Дайте тісту відпочити (секрет м’якого коржа)

Накрийте тісто чистим кухонним рушником або харчовою плівкою. Залиште його на 10 хвилин .

Чому це важливо: Відпочинок дозволяє глютену розслабитися, що полегшує розкачування тіста. Це також дозволяє розпушувачу почати активуватися. Не пропускайте цей крок – ваші коржі будуть жорсткими, якщо ви це зробите.

Крок 6: Розділіть та надайте форму

Розділіть тісто на 4-6 рівних частин (залежно від того, якого розміру ви хочете отримати коржі). З кожного шматочка сформуйте гладку кульку.

На злегка посипаній борошном поверхні за допомогою качалки розкачайте кожну кульку в коло товщиною приблизно ⅛ дюйма (приблизно 6-8 дюймів у діаметрі).

Згортайте від центру назовні – не перекочуйте краї туди-сюди, це може запечатати їх і запобігти здуттю.
Не хвилюйтеся про ідеальні кола – сільські форми чарівні. Хлібу байдуже.
Залишайте тісто рівномірним – нерівномірне тісто призводить до нерівномірного випікання. Товсті ділянки залишаються тістоподібними, а тонкі – підгорають.

Крок 7: Розігрійте сковороду

Поставте суху сковороду (чавунну, з антипригарним покриттям або з нержавіючої сталі) на середньо-сильний вогонь. Дайте їй нагрітися, але не доки вона не стане гарячою. Крапля води повинна зашипіти та одразу випаруватися.

Не додавайте олію на сковороду для першого хліба. Тісто вже містить олію. Деякі люди додають трохи олії між партіями, але перший хліб слід готувати на сухій сковороді.

Крок 8: Приготуйте першу сторону

Обережно покладіть одну розкачану коржик на гарячу сковороду. Готуйте 1-2 хвилини , поки не побачите бульбашки, що утворюються на верхній поверхні, а низ не стане золотисто-коричневим з темними обвугленими цятками.

Не натискайте на коржик. Нехай він зробить свою справу.

Крок 9: Дивіться, як пихкає (Чарівний момент)

Приблизно через 60-90 секунд коржик повинен почати різко надуватися. Він може надуватися до повної повітряної кульки. Це нормально і чудово.

Пихтіння відбувається, коли волога, що утримується, перетворюється на пару, розштовхуючи два шари. Саме ця пара створює кишеню – ідеальну для подальшого набивання.

Якщо ваш коржик не надувається, не хвилюйтеся. Він все одно буде смачним. Поширені причини відсутності надування: тісто було занадто густим, сковорода була недостатньо гарячою або тісто було перемішане.

Крок 10: Переверніть і готуйте другу сторону

Переверніть коржик за допомогою щипців або лопатки. Готуйте ще 45-60 секунд , поки друга сторона не стане золотисто-коричневою з обвугленими цятками.

Коржик має бути твердим, але м’яким. Якщо тісто все ще рідке, дайте йому ще 30 секунд з кожного боку.

Крок 11: Складіть та накрийте

Вийміть приготований корж зі сковороди. Покладіть його на тарілку та одразу накрийте чистим кухонним рушником.

Навіщо накривати? Пара, що залишається під рушником, робить коржик м’яким і гнучким. Без рушника коржик висохне і потріскається при складанні.

Повторіть з рештою кульок тіста. Складіть кожну нову коржик поверх попередньої, накривши їх рушником.

Крок 12: Подавайте теплим

Подавайте коржі теплими, прямо зі стопки. Вони найкраще споживаються протягом години після приготування, але чудово розігріваються (див. інструкції щодо зберігання нижче).

Мої найкращі поради для ідеальних пухких форм

Гаряча сковорода, але не надто гаряча. Якщо сковорода занадто гаряча, зовнішня частина пригорить, перш ніж приготується внутрішня. Якщо сковорода недостатньо гаряча, коржик не підніметься. Середньо-сильний – ідеальний варіант.
Не перевантажуйте сковороду. Готуйте по одній коржику за раз. Приготування двох коржиків одночасно знижує температуру сковороди та запобігає здуттю.
Розкачайте тонко, але не надто тонко. ⅛ дюйма – ідеально. Якщо занадто тонко, коржик буде схожий на крекери. Якщо занадто товстий, всередині залишиться тісто.
Дай тісту відпочити. Я знаю, що ти голодний. Я знаю, що важко чекати. Але саме ці 10 хвилин відпочинку роблять тісто легким у розкачуванні, а кінцева текстура м’якою. Встановіть таймер.
Використовуйте грецький йогурт з високим вмістом жиру. Йогурт з низьким вмістом жиру містить більше води, що робить тісто липкішим і з ним важче працювати. Йогурт з високим вмістом жиру дасть вам більш насичений і м’який коржик.
Якщо тісто липке: додавайте борошно по 1 столовій ложці. Якщо воно занадто сухе: додавайте воду по 1 чайній ложці. Тісто має бути схоже на пластилін Play-Doh.
Якщо ваші коржі не надуваються: перевірте свій розпушувач. Чи не прострочений термін придатності? Старий розпушувач не створить потрібного вам підняття. Також переконайтеся, що ви рівномірно розкачуєте тісто та не натискаєте на коржі під час випікання.

Чому цей рецепт працює (коротка наукова стаття)

Цей коржик – гібрид традиційної піти та хліба, приготованого на сковороді.

Йогурт додає жир, який розм’якшує тісто та створює м’яку крихту. Молочна кислота в йогурті також допомагає активувати розпушувач.
Розпушувач – це хімічний розпушувач. Коли він стає вологим і гарячим, він виділяє вуглекислий газ, створюючи бульбашки в тісті. Ці бульбашки затримують пару, яка надуває коржик.
Відсутність дріжджів означає, що не потрібно чекати, поки тісто підніметься. Розпушувач діє миттєво.
Висока температура призводить до швидкого перетворення води в тісті на пару. Пара розсовує два шари тіста, створюючи кишеню в піті.

Цікаві варіації (після того, як ви освоїте основи)

Часниково-трав’яна лаваш – додайте 1 чайну ложку сушеної петрушки, ½ чайної ложки часникового порошку та ¼ чайної ложки сушеного кропу до сухих інгредієнтів. Змастіть часниковим маслом після приготування.

Коржик для бубликів – Після розкачування тіста, але перед випіканням, притисніть приправу для бубликів з обох боків. Готуйте, як зазначено. Ідеально підходить для бутербродів.

Коржик із заатаром – додайте 1 столову ложку суміші спецій заатар до тіста. Змастіть оливковою олією та посипте додатковою кількістю заатару після приготування. Подавайте з лабне або хумусом.

Цукрово-коричні коржики (десерт) – без солі. Додайте 1 столову ложку цукру та 1 чайну ложку кориці до тіста. Після випікання змастіть розтопленим маслом і посипте цукром з кориці. Їжте як солодкий млинець.

Сирний коржик – Перевернувши коржик, посипте зверху тертою моцарелою або пармезаном. Накрийте сковороду кришкою на 30 секунд, щоб сир розплавився. Подавайте як швидкий сирний хліб.

Гостра лаваш із халапеньйо – додайте до тіста 1 дрібно нарізаний халапеньйо (насіння видаліть для меншої гостроти) та ¼ чайної ложки кайенського перцю. Подавайте з чилі або супом.

Коржик з куркумою та кмином – додайте до тіста ½ чайної ложки меленої куркуми та ½ чайної ложки насіння кмину. Колір чудовий; смак теплий та землистий.

Як зберігати та розігрівати

Кімнатна температура (короткостроково): Зберігайте коржі, загорнуті в чистий кухонний рушник. Вони залишатимуться м’якими протягом 4-6 годин. Не зберігайте в поліетиленових пакетах за кімнатної температури – вони спітніють і стануть клейкими.

Холодильник: Складіть охолоджені коржі, загорнувши їх між собою пергаментним папером. Щільно загорніть у харчову плівку або помістіть у герметичний контейнер. Зберігайте в холодильнику до 5 днів.

Морозильна камера: Складіть охолоджені коржі, загорнувши між ними пергаментний папір. Помістіть у пакет для заморожування. Заморожуйте до 3 місяців. Щоб розморозити, залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин.

Розігрівання (сковорідка – найкращий спосіб): Розігрійте суху сковороду на середньому вогні. Розігрівайте кожну коржик по 15-20 секунд з кожного боку. Вони одразу розм’якнуть.

Розігрівання (мікрохвильова піч – швидке, але менш хрустко): Загорніть коржик у вологий паперовий рушник. Розігрівайте в мікрохвильовій печі 15-20 секунд. Пара розм’якшить хліб. Не рекомендується для великих партій.

Розігрівання (духовка): Загорніть коржі у фольгу. Випікайте при температурі 150°C протягом 5-10 хвилин.

Що подавати з цими коржиками

Можливості безмежні. Ось деякі з моїх улюблених способів використання:

Сендвічі та лаваші:

Грецький гірос (баранина або курка, дзадзикі, помідори, цибуля)
Сендвічі з фалафелем (фалафель, тахіні-соус, мариновані огірки, салат)
Курячі шаурми в лаваші
Буріто на сніданок (яйця, сир, ковбаса, авокадо)
Роли з м’ясом та сиром

Соуси та намазки:

Хумус (класичний, з печеним червоним перцем або часником)
Баба гануш (дип із запечених баклажанів)
Дзадзикі (огірково-йогуртовий соус)
Мухаммара (дип з червоного перцю та волоських горіхів)
Збита фета
Оливкова тапенад

Супи та рагу:

Томатний суп
Сочевичний суп
Яловичина тушкована
Чилі
Вершковий грибний суп

Як основа для піци (піца на сковороді):
зверху посипте соусом, сиром та начинкою. Накрийте сковороду кришкою та готуйте на середньо-слабкому вогні, поки сир не розплавиться. Швидше, ніж доставка.

Часті запитання

Чому моя лаваш не надувався?
Найпоширеніші причини: (1) Пательня була недостатньо гарячою. (2) Тісто було розкатане занадто товсто. (3) Ви натискали на лаваш під час випікання. (4) Закінчився термін придатності розпушувача. (5) Тісто було перемішене і стало жорстким.

Навіть якщо воно не надувається, воно все одно буде смачним. Просто назвіть це «лаваш без кишень» і продовжуйте.

Чи можна приготувати їх без йогурту?
Так, але текстура зміниться. Використайте ½ склянки молока + 1 столову ложку лимонного соку (залиште на 5 хвилин, щоб вони розкрилися). Коржик буде трохи менш м’яким, але все одно смачним. Або використовуйте сметану чи пахту.

Чи можна приготувати тісто заздалегідь?
Так. Приготуйте тісто, щільно загорніть його в харчову плівку та поставте в холодильник на термін до 24 годин. Коли ви будете готові до випікання, дайте тісту постояти при кімнатній температурі 20 хвилин, перш ніж розкачувати. Коржі можуть не так сильно надуватися, але вони все одно будуть смачними.

Чому мої коржі тверді та схожі на крекери?
Ви розкачали тісто занадто тонко, випікали їх занадто довго або не накрили рушником після випікання. Наступного разу розкачайте трохи товстіше, стежте за годинником і одразу ж складіть їх під рушник.

Чи можна використовувати це тісто для наану?
Так, але наан традиційно готують з дріжджами та йогуртом. Цей коржик ближчий до піти, ніж до наану. Тим не менш, він чудово підходить для швидкої заміни наану. Змастіть часниковим маслом після приготування.

Чи можна смажити ці коржі на грилі?
Звичайно. Розкачайте тісто, як зазначено. Смажте на розігрітому грилі (середньо-сильному) по 1-2 хвилини з кожного боку. Уважно стежте – сліди від гриля – це чудово, підгорілі – ні.

Моє тісто занадто липке для розкачування. Що мені робити?
Додавайте борошно по 1 столовій ложці за раз. Але також перевірте: чи посипані ваші руки борошном? Чи посипана борошном ваша качалка? Чи посипана борошном ваша робоча поверхня? Липке тісто потребує борошна зовні, а не обов’язково більше борошна, змішаного з начинкою.

Чи можна подвоїти кількість тіста за цим рецептом?
Так. Тісто чудово подвоюється. Готуйте коржі партіями, накриваючи готові рушником, щоб вони залишалися теплими. Не намагайтеся готувати дві коржі одночасно на одній сковороді.

Теплий, підбадьорливий висновок

Ось що мені найбільше подобається в цьому м’якому домашньому коржі на сковороді: він схожий на фокус.

Ви змішуєте кілька простих інгредієнтів. Розкачуєте їх. Викладаєте тісто на гарячу сковороду. А потім, прямо на ваших очах, воно надувається, ніби з пекарні. Коли це станеться вперше, ви голосно сміятиметеся. Я сміявся.

Я готувала ці коржі для вечерь (клала їх у кошик, накривала рушником, подавала теплими). Я готувала їх для швидких обідів (наповнювала залишками їжі з холодильника). Я готувала їх о 22:00, коли мені просто хотілося чогось теплого та вуглеводного перед сном. Щоразу вони доставляють.

Без дріжджів. Без духовки. Не потрібно чекати, поки тісто підніметься. Тільки ви, сковорода та п’ятнадцять хвилин.

Тепер твоя черга.

Ви спекли ці коржі? Я щиро хочу знати. Вони роздулися? Ви додали заатар? Першу підгоріла, бо ваша сковорода була занадто гарячою? (Я теж так робила). Залиште коментар нижче — ваші перемоги та моменти «ой» роблять цю спільноту набагато кращою.

І якщо цей рецепт врятує вас від вечері без піти так само, як він врятував мене, будь ласка, поділіться ним з другом, якому потрібен простий хліб без духовки. Текст, пін, спільне посилання. Гарні рецепти призначені для того, щоб ними ділитися.

А тепер розігрій сковороду. Твій коржик чекає.

dailytimes

М’які домашні коржі на сковороді (у стилі піти) – духовка не потрібна