Домашня рублена ковбаса — це справжній делікатес без зайвих добавок. Поєднання шматочків м’яса та невеликої кількості фаршу робить її особливо соковитою, щільною та ароматною.

🥣 Інгредієнти
🥩 Основні:
М’ясо (шия або шинка) — 1,5 кг
Сало — 500 г
Холодна вода — 200 мл
Часник — 5–6 зубчиків
🧂 Спеції:
Сіль — 30 г
Цукор — 5 г
Чорний мелений перець — 2 г
Майоран — ½ ч. л.
Мелений коріандр — ½ ч. л.
Гірчиця в зернах — ½ ч. л.
🫙 Додатково:
Свинячі кишки (оболонка)
👩‍🍳 Покрокове приготування
🔹 1. Підготовка м’яса
М’ясо та сало наріжте дрібними кубиками (0,5–1 см)
Перекладіть у велику миску
🔹 2. Маринування
Додайте сіль, цукор і спеції
Добре перемішайте
Накрийте та поставте в холодильник:
⏱ мінімум: 3 години
⭐ ідеально: 10–12 годин
👉 Це робить смак глибоким, а текстуру — щільною.

🔹 3. Формування фаршу
Приблизно 300 г м’яса перемеліть у фарш
Додайте до основної маси
Вмішайте подрібнений часник і зерна гірчиці
Влийте холодну воду
💡 Вимішуйте 5–7 хвилин, поки маса не стане в’язкою — це ключ до соковитості!

🔹 4. Наповнення оболонки
Ретельно промийте кишки
Наповнюйте не надто щільно
Сформуйте ковбаски
Проколіть кожні 2–3 см зубочисткою
🔥 5. Запікання в духовці
Розігрійте духовку до 100°C
Потримайте ковбасу 5–10 хв для прогріву оболонки
Підніміть температуру до 180–190°C і запікайте 35–40 хв
👉 За 5 хв до кінця злийте зайвий сік
👉 Додайте гриль або 220°C ще на 5–10 хв для рум’яної скоринки

🍽 Подача
Подавайте:

з домашнім хлібом
з гірчицею
з аджикою або хроном
💡 Секрети ідеальної ковбаси
Жирне м’ясо = соковитіша ковбаса
Холодна вода дає ніжну структуру
Добре вимішування — запорука “ковбасної” текстури
Не набивайте кишки занадто щільно