Моя випічка за цим рецептом виходить пухнастою, і дуже ніжною, а текстура пористою і волокнистою. Пиріг з невеликих булочок з вишневою начинкою, а зверху його доповнює хрустка солодка крихта!
Інгредієнти:
Тісто:
- 150 мл молоко тепле
- 5 г сухих дріжджів (15 г живих)
- 1 яйце
- 50 г цукор
- 10 г ванільний цукор
- 40 г вершкове масло м’яке
- 1/4 ч. л. солі
- 300-320 г борошна
- 1 ст. л. олії
Начинка:
- 400 г вишні
- 90 г цукор
- 10 г ванільний цукор
- 30 г кукурудзяний крохмаль
- 100 мл води
Штрейзель:
- 30 г цукор
- 25 г вершкове масло
- 1/2 п. ванільний цукор (5 г)
- 2-3 ст. л. борошна
- 1 яйця (для змащування)
Приготування:
Начинка:
Вишні промиваю, забираю кісточки. В каструлю з товстим дном кладу вишні, всипаю цукор та ванільний цукор, перемішую, залишаю на декілька хвилин. В окремій мисці змішую крохмаль з водою, вливаю до вишні, перемішую. Каструлю ставлю на вогонь, періодично помішуючи, доводжу масу до загустіння. Залишаю охолоджуватись під плівкою.
Тісто:
Роблю спочатку опару. До теплого молока всипаю 1 ст. л. цукру із загальної кількості та 2 ст. л. борошна із загальної кількості. Додаю дріжджі, перемішую, накриваю харчовою плівкою та залишаю опару на 15 хвилин. Тоді до опари додаю яйце, цукор, ванільний цукор, м’яке масло, сіль, перемішую. Просіюю борошно та замішую тісто руками, в кінці підмішую олію. Перекладаю тісто у миску, змащену олією і накриваю харчовою плівкою та залишаю на 45 хвилин.
Обминаю тісто руками. Ділю тісто на 9 шматочків, формую кульки, накриваю харчовою плівкою на 10 хвилин відпочити. З кульок розкачую коржики і викладаю начинку. Формую кульки з начинкою всередині, щільно защіпаючи тісто.
Штрейзель:
Змішую цукор, масло, ванільний цукор та борошно руками у крихту.
Форму діаметром 24 см застеляю пергаментом, краї змащую вершковим маслом. Викладаю заготовки по колу і одну по середині. Накриваю харчовою плівкою на 30 хвилин відпочити. Потім змащую збитим яйцем. Посипаю крихтою.
Випікаю у розігрітій духовці до 180 градусів приблизно 30-35 хвилин. Смачного!
