Цей рецепт солоних огірків перевірений десятками років і переданий мені від моєї бабусі. Я експериментувала з різними способами, але саме цей найвдаліший і найсмачніший. Закриваю огірки тільки так і раджу вам теж спробувати!
Інгредієнти:
На 3-літрову банку:
- Огірки
- Листя чи корінь хрону
- Парасольки кропу 2 шт.
- Часник 2 зуб.
- Чорний перець горошком 5-10 шт.
- Лавровий лист 1 шт.
- Сушеного гіркого перцю 1 стручок (відрізати 2–3 лусочки)
- Сіль 100 мл
Для малосольних огірків – усі ті ж інгредієнти, лише солі 75 мл.
Приготування:
Перше і найважливіше правило: для засолювання беру тільки спеціальні сорти огірків, а не салатні. Салатний огірок — м’яка шкірка, гарний на вигляд, але в банці довго не стоятиме. І ще огірки повинні бути вже добре достиглі, з твердою шкіркою. У мене тут є і маленькі, і більші. Маленькі відкладаю в окрему банку — зроблю малосольними. А більші — на зиму.
Я огірки не замочую, бо вони щойно з грядки — вологи в них і так більш ніж достатньо. Замочувати можна недовго, холодною водою на 1 годину.
На дно банки я завжди кладу листя хрону. Можна класти й корінь хрону. Далі парасолька кропу. Потім кілька зубчиків часнику — трохи на дно, трохи посередині, і зверху. Але забагато часнику не даю — інакше огірки можуть стати м’якими. Додаю чорний перець горошком і лавровий лист. Гіркий перець піде вже на другому етапі. В банки огірки укладаю щільно. Коли банки майже повні, додаю ще трохи часнику зверху.
Тепер про сіль. На солоні огірки – 100 мл. На малосольні – 75 мл. Засипаю сіль і заливаю холодною водою. До речі, від якості води теж залежить, чи будуть огірки хрусткими. Раніше в мене була жорстка вода, і я додумалася класти гіркий перець, щоб стримати розвиток бактерій і зберегти хрусткість. Зверху ще кладу парасольку кропу і накриваю кришкою.
Ставлю банки в миску — розсіл при бродінні виходитиме з-під кришки. При кімнатній температурі огірки стоять 3 дні — поки не змінять колір. Важливо класти огірки приблизно однакового розміру, щоб усі одночасно просолилися.
Коли огірки вже готові до другого етапу, розсіл зливаю, кип’ячу, знімаю всю піну і знову заливаю банки. На цьому етапі додаю кілька кілець гіркого перцю, закриваю металевою кришкою і, якщо треба, накриваю ковдрою, щоб добре пропарилися. Коли повністю охолонуть — спускаю в погріб.
А тепер — дегустація. У мене в холодильнику стоять огірки, відкриті ще на початку літа. Переклала їх у контейнер — банка за висотою не влізла. І от — хрусткі, ароматні, з ними нічого не сталося. Саме такі, як я люблю. Ось і весь рецепт — простий, надійний і перевірений десятиліттями.
