Обожнюю цю квасолю, цей найкраща заготовка, яку я робила і пробувала! Зимою завжди радію, щоб маю такі закриті баночки!
Інгредієнти:
- квасоля 450 г (у сирому вигляді)
- помідори 1.5 кг
- морква 400 г (чиста вага)
- болгарський перець 400 г (чиста вага)
- цибуля 400 г (чиста вага)
- олія 150 мл
- томатна паста 2 ст. л.
- 1 лавровий листок
- 2-3 горошини духмяного перцю
- 6-7 горошин чорного перцю
- сіль 1 ст. л. із гіркою
- цукор 3 ст. л.
- часник 5-6 зуб.
- лимонна кислота 1/3 ч. л.
Приготування:
Я взяла білу квасолю, але ви можете використовувати і червону — буде теж дуже смачно. Попередньо я її замочила — залила холодною водою і поставила в холодильник на 12 годин. Якщо замочуєте на ніч, обов’язково прибирайте в холодильник — тоді вода залишиться прозорою і без стороннього запаху. Якщо залишити при кімнатній температурі, з’являється неприємний запах. А ось якщо замочуєте вдень і можете змінювати воду — тоді можна й при кімнатній температурі.
Через 12 годин квасоля вже добре набрякла. Я зливаю воду, добре її промиваю й перекладаю в каструлю. Заливаю 2,5 літрами холодної води. Ставлю на плиту, доводжу до кипіння на максимальному вогні. Як тільки вода закипіла — зменшую вогонь до мінімуму. Квасоля повинна легенько булькати, а не сильно кипіти. Кришкою не накриваю. Час приготування залежить від сорту квасолі. У мене вона варилась приблизно 1 годину. Готовність перевіряю на смак — повинна бути трішки не готова, бо ще буде доходити з овочами.
Коли квасоля готова, вимикаю плиту, але воду не зливаю! Даю їй охолонути просто у відварі. Навіть якщо варите заздалегідь — залишайте її у воді, нічого страшного не буде. Навпаки, так квасоля краще зберігається.
Помідори промиваю, видаляю плодоніжки й подрібнюю у блендері (можна й через м’ясорубку). Моркву натираю на тертці. Болгарський перець ріжу великими шматочками, щоб він не розварився. Цибулю нарізаю чверть кільцями.
У каструлі, в якій буду готувати лечо, розігріваю олію. Ставлю на середній вогонь. Додаю нарізану цибулю, обсмажую до легкого золотистого кольору. Вкидаю моркву — смажу ще 5-7 хвилин. Додаю томатної пасти, добре перемішую й обсмажую 1-2 хвилини, щоб стала яскравого кольору. Постійно помішую, щоб не підгоріла. Виливаю подрібнені помідори, доводжу до кипіння й кип’ячу 5 хвилин.
Додаю спеції: 1 лавровий листок, 2-3 горошини духмяного перцю, 6-7 горошин чорного перцю. Додаю весь нарізаний перець і відварену квасолю разом із рідиною. Все добре перемішую, солю і додаю цукор за смаком. Як тільки лечо починає добре кипіти — засікаю 20 хвилин. Варю на середньому вогні, періодично помішую.
За 5 хвилин до кінця варіння додаю нарізаний дрібно часник. Виймаю лавровий лист — він уже зробив свою справу. Додаю лимонної кислоти як натуральний консервант (оцет не використовую).
Поки лечо готується, стерилізую банки: кришки кип’ячу у воді 5-7 хвилин. Банки стерилізую в мікрохвильовці: наливаю трохи води (приблизно 1 см) і ставлю на повну потужність на 5-7 хвилин.
Коли лечо готове — гарячим розкладаю по стерилізованих банках. Обов’язково перемішую перед кожною банкою, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілялись. Закатую стерильними кришками, перевертаю догори дном і укутую чимось теплим — рушником, ковдрою, пледом. Нехай так повільно остиває.
У мене вийшло 3 літри смачного лечо з квасолею. Квасоля залишилась цілою, не розвареною — виглядає апетитно і дуже привабливо. Це лечо можна їсти як салат, гарнір або навіть як повноцінну страву — особливо для тих, хто тримає піст чи не вживає м’яса. Квасоля багата на білок і чудово насичує. Коли банки повністю охолонуть — прибираю в комору на зберігання. Смакота ще та!
