Сьогодні я готую котлети зі шкільної їдальні — ті самі, що ми всі пам’ятаємо з дитинства. Я завжди вважала, що секрет у м’ясі. А виявляється у хлібі. У справжньому сірому хлібі, а не білому.
Інгредієнти:
- Яловичина фарш 600 г
- Сірий хліб 350 г + на панірувальні сухарі
- Вода 125 г
- Цибуля 150 г
- Сіль, перець за смаком
- Олія для змащування дека
Приготування:
Готую панірувальні сухарі. Я беру шматок сірого хліба, нарізаю його невеличкими кубиками й підсушую в духовці при 160–180 °C. Якщо корка занадто чорна — зрізаю. Десь за 20–30 хвилин хліб підсихає, головне — не спалити. Потім я перемелюю у блендері — ось і сухарі готові.
Частину того ж хліба я замочую у воді. Не роблю кашу, а просто, щоб він став м’яким і пройшов через м’ясорубку. На дві частини фаршу я беру одну частину хліба — от чому в шкільних котлетах було стільки “повітря”, але вони виходили ніжні та соковиті.
Цибулю теж пропускаю через м’ясорубку. Разом із м’ясом та хлібом перемелюю все вдруге на дрібній решітці. Яйця не додаю — вони тут не потрібні. Солю, перчу і добре вимішую. Можу навіть кілька разів “відбити” фарш об миску — щоб він став липким і котлети тримали форму.
Змочую руки у холодній воді, беру по жменьці фаршу (десь 80–100 г), відбиваю об руку й формую акуратні котлетки. Панірую в сухарях. Викладаю їх на деко, змащене олією.
Ставлю в духовку, розігріту до 180–190 °C, і запікаю близько 30 хвилин. Перевіряю дерев’яною паличкою, якщо сік з котлет тече прозорий — значить, котлети готові. Якщо ще рожевий — зменшую температуру й тримаю ще хвилин 10.
Золотиста скоринка, ніжна й пухка серединка. Я беру шматок чорного хліба, кладу зверху котлетку — і ніби знову сиджу за довгим столом у шкільній їдальні. І чай у стакані здається найсмачнішим у світі.
